Bí quyết làm bánh trung thu của khách sạn 5 sao

Đầu bếp khách sạn Hà Nội Deawoo san sớt bí quyết làm bánh Trung thu

Được làm thủ công, hoàn toàn sử dụng các vật liệu được sản xuất trong nước, những chiếc bánh nhỏ xinh xinh không béo, có vị ngọt nhẹ, thơm, mang bí quyết đặc biệt trong khâu làm vỏ, trộn nhân, chỉ dành đi biếu, tặng, tri ân các khách hàng và một lượng rất nhỏ để bán, những chiếc bánh Trung thu của khách sạn Hà Nội Deawoo rất được người ăn tán dương tìm đến.
Bí quyết đặc biệt tạo nên vỏ bánh thơm ngon là nha đường với công thức riêng của nghệ nhân làm bánh kết hợp với tinh dầu lạc, bột mỳ, đặc biệt là rất mỏng ( khoảng 1,2mm).
Nhân tuy vốn là 2 vật liệu thông dụng: hạt sen và hạt dẻ nhưng cũng là một bí mật bởi tỉ lệ trộn cùng các gia giảm, vị thêm thắt khác nhau (có bán cho chị em muốn tự làm tại nhà) mà vị đầu bếp “lắc đầu” không tiết lậu.
Với mong muốn giúp các chị em phụ nữ có thể tự tay làm ra những chiếc bánh Trung thu cho gia đình, đầu bếp của khách sạn Hà Nội Deawoo đã trực tiếp chỉ dẫn các nhà báo cách làm bánh Trung Thu mang tiêu chuẩn 5 sao có hương vị đặc biệt riêng.
Dưới đây là hình ảnh của buổi tự làm bánh khích đó:







Nhân bánh là hạt sen và hạt dẻ tán nhuyễn trộn cùng một số hương liệu khác theo tỉ lệ "bí hiểm"








Dùng khuôn ép thành những chiếc bánh xinh xinh, dù không có chất bảo quản nhưng vẫn giữ được 1 tháng







Phết trứng lên vỏ bánh sau khi khi đưa vào lò nướng 4 phút






Cách làm bánh
nguyên liệu (cho 40 chiếc bánh nướng) -Vỏ bánh: Bội mì: 600gr; Nha đường: 260gr; Dầu lạc: 120 gr; Vani: 1 thìa cà phê - Nhân bánh: Nhân sen nhuyễn: 900gr; Nhân hạt dẻ nhuyễn: 900gr; Trứng vịt muối: 20 quả; Rượu huê hồng: 100ml - Các vật liệu khác: Trứng gà: 4 quản; sữa tươi: 4 thìa canh Cách làm -Vỏ bánh: cho 500gr bột mì, nha đường, dầu lạc, vani vào trộn đều đến khi nhuyễn mượt, cuộn tròn lại rồi bao bằng màng bảo quản thức ăn. Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 20 phút. -Nhân sen nhuyễn cắt thành 20 viên; nhân hạn dẻ nhuyễn cắt thành 20 viên. Đập trứng muối vào bát, vớt lấy lòng đỏ, ngâm vào rượu hoa hồng rồi đem nướng khoảng 2 phút, chờ nguội cắt đôi lòng đỏ. - Làm bẹt miếng vỏ sao cho ở giữa dày, bên ngoài cạnh mỏng, ấn phần nhân và lòng đỏ trứng vào bao kín thành hình cầu. Ấn bánh vào khuôn rồi xếp vào khay nướng. Chuẩn bị lò nướng với nhiệt độ 230 độ C. Đập đều trứng gà vào bát ( lấy 1 quả nguyên và 3 lòng đỏ) cho 1 thìa sữa tươi vào đánh đều. Nướng bánh 4 phút sau đó lấy chổi lông quét nhẹ trứng lên mặt hoa văn của bánh, nướng tiếp 4 phút rồi quét trứng lần 2. Nướng tiếp cho đến khi bánh có màu vàng nâu, lấy ra để nguội, để khoảng 7-10 ngày chờ các loại dầu lạc, tinh dầu từ lòng đỏ trứng muối ngấm ra ngoài vỏ tạo hương vị đặc biệt thơm ngon. Bánh giữ được 1 tháng trong nhiệt độ mát dưới 22 độ C.

Nguyễn Hà